شهيوات عيد الأضحى في المغرب

[قطر الندى]

http://upload.all-patch.org/images/67116434-wellcome.gif

http://upload.all-patch.org/images/66678403-EidGreetings.gif

الشواء


http://upload.all-patch.org/images/7446vru.BMP
المقادير:

قطع لحم هبرة
قسبر ومعدنوس مقطعين
بصلة مفرومة
ملح
شوية قزبرة يابسة
ابزار
كمون
فلفل احمر

الطريقة:

نمزج اللحم مع التوابل ونتركه شوية حتى يشربها...
نعملو القطع فقطبان ونشويوهم على الفحم.


التقلية بالعلاوةhttp://upload.all-patch.org/images/91553ckz.BMP


المقادير وطريقة التحضير:

العلاوة او تقلية الخروف تغسل بماء مغلي
وتجرش بسكين لإزالة الشوائب العالقة بها ثم تقطع لقطع صغيرة

كأس صغير من الزيت
رأس كامل من الثوم يدق فالمهراز مع القسبر والملح
ملعقة صغيرة كمون
ملعقة من الفلفل الاحمر
ملعقة من االابزار
ملعقة من زنجبيل
ملون اصطناعي
زعفران
بصلة مفرومة


زيتون أحمر
و قطع من الليمون المخلل
قليل من الماء للمرق

نضع المكونات مع بعضها ونخليو العلاوة تطيب تقريبا ساعة إلا ربع.
وملي تبقى 10 دقايق ونطفيو عليها نضيف الزيتون و قطع من الليمون المخلل

.بولفاف

http://upload.all-patch.org/images/72117cxw.BMP

المكونات والمقادير:

قطع الكبدة والقلبو الرئة
يبزار
كمون
ملح
بصلة مقطعة
قسبر ومعدنوس
تحميرة
شحمة الدوارة مقطعة لمربعات

نتبل قطع الكبدة والقلب بالتوابل
و ناخده تنشوي على الفحم
و من عبد نضجها نقوم بازالتها من على الفحم و تقطيعها الى مكعبات و نتبلها جيدا بالملح والكمون و الابزار و القزبرة و البصل مفروم ناعم
و ناخد شحم نقطع الى قطع طويلة لكي نلف بها قطع من الكبد

..نلف كل قطعة في مربع من الشحمة
ثم ندخله في الأسياخ أي القطبان وتشوى على الفحم بس انتباه الى الدخانممكن نعملها في مكان مفتوح كالجنينة او السطح

اللحم الغنمي محمر بالسمن وعلى المجمر
المقادير:

اللحم الغنمي
الثوم مدقوق
زعفران حر
زعفران عادي
الزنجبيل
كمون
السمن
الملح
زيت المائدة
الماء الكافي لنضج اللحم
بصلة مفرومة
قزبرة و معدونس مفرومين

الطريقة:


نشرملو اللحم بالسمن والعطرية ونعملوه فطنجير كبير على الفحم
ونخليوه يطيب حتى يوقف فالزيت.
وعند التقديم نزينه بالفواكه المجففة و معسلة معروف عدنا فيالمغرب بالبرقوق و المشمش المجففhttp://www.arab7.com/up/file/1184687094754.jpg

.


بالهنةو الشفة

[قطر الندى]

الطحال المعمر المطبوخ في الفرن

الحشوة سهلة ومن أي شيء كيف ؟ سأقول لك : خدي بعض قطع اللحم وقطعيها قطع صغيرة جدا بالنسبة لي عندما نفصل الخروف يعني نقطعه لابد أن تتساقط بعض قطع اللحم من هنا وهناك من غير عظم طبعا خديها وأحتفظي بها لوحدها لحين حشو الطحال المهم آخد زبدية أو صحن وأضع قطه اللحم الصغير مع بعض قطع الشحم الصغيرة أيضا + بصلة متوسطة مفرومة + 4 فصوص ثوم مفرومين + حزمة بقدونس (معدنوس) مفرومة + فلفل حار مفروم +التوابل وهي عبارة عن فلفل أحمر + ملح + كامون + فلفل أسود (إبزار) فآخد طحال الخروف وأحاول بدقة شديدة أن أفتحة فتحة صغيرة بالسكين وأحاول أن أدخل السكين بطريقة لبقة لأوسعه من الداخل حتى يصب مثل كيس الحمام عفوا عن التشبيه لكن حبيت أن أوضح المهم بعدما أخلط كل الأشياء التي ذكرتها وأعرف نسبة الملح .
أبدأ بحشو الطحال من تلك الفتحة حتى يمتلئ وكل مرة إضغطي عليه حتى تتجمع الحشوة كأنك تملئن كيس وحاولي بأن لا يتمزك في يدك لأنه رطب وعنما تكملين عملية الحشو تخيطنهة بخيط وإن كانت هناك بعض الثقب مرري عليها بالخيط وفي الأخير ستلاحظين أنه أصبح مثل المخدة وضعيه في صينية الفرن وأدخليه درجة حرارة الفرن هادية أقول نار هادية لأنه لو كانت عالية سيحترق لكن الحشوة لن تنضج لهذا ركزت على النار الهادية وكل مرة قلبيه للجهة الأخرى وهكذا سيتغرق طهيه ساعة أو أكثر وستلاحظين كذلك في سينية الفرن بعض المرق والزين

أتمنى أن أكون قد وفقت في إيصال المعلومة وشكرا لقراءة هذه السطور المتواضع على فكرة هذا ليس طبق رئيسي لكن شهيوة فقط يمكنك أن تقدميها بعدما تخرجينه من الفرن وتقطعيه بالسكين أو بالمقص

[قطر الندى]

http://img136.imageshack.us/img136/9202/848sc2.jpg
ضلعة الخروف المحمرة


في قدر نضع الضلعة بعد ان نشرطها قليلا بالسكين نضيف لها;..... زبدة.... و زيت .....3 بصلات مقطعة شرائح رقيقة .....فصين من الثوم..... باقة كسبرة مربوطة.... ملح..... زنجبيل .....بابريكا...... زعفران أو ملون ...و بعد ان تقلى قليلا نضيف الماء حسب مقياس الضلعة التي عندك و تترك تطبخ

بعدها ندهنها بالزبدة ونرسلها لفرن ساخن لتتحمر و تصبح مذهبة و هشة

قدميها في صحن كبير حولها قطع البطاطا المقلية و رافقيه معها الصلصة اللي ثخنت و سلاطات متعددة

الضلعة المشرملة (المتبلة ) و المحمرة في الفرن


ضلعة الغنم + 3 بصلات متوسطات مفرومات (مشلاظات) + حزمة ديال القزبور والبقدونس + 4 فصوص ثوم + لب الليمون المخلل (لبابة لمصيير) مدقوقين في المهراز (الهون) + ملعقة صغيرة زنجبيل (سكنجبير) + ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار) كيس زعفران (كركم) يستحب الزعفران شعرة " الحر" إذا كان موجودا مذابا في نصف كأس ماء + ملعقة فلفل أحمر + ورقة سيدنا موسا (ورق غار) + سمن البلدي (المملح ) ويمكنك استعمال زيت الزيتون + زبدة لدهن الضلعة . الملح حسب الرغبة
نخلط الشرمولة (التتبيلة) ونحشو بها الضلعة بين العظم واللحم ثم نضعها في الطنجرة ونضيف البصل وباق الخليط في الطنجرة مع السمن أو زيت الزيتون وورق سيدنا موسا ( ورق الغار) ونترك التتبيلة تتشرب في اللحم ثم نضيف الماء لتر أو أقل ونترك الضلعة تطهى على نار متوسطة وعندما تنضج نضعها في صفيحة الفرن وندهنها بقليل من الزبدة وندخلها للفرن حتى تتحمر ويصبح لونها ذهبا في نفس الوقت نترك المرق الذي طبخنا في الضلعة يأخد وقتا كافي في الطهي حتى يتختر ويصبح ثقيلا ( الدغميرة) .
توضع الضلعة في صحن التقديم وبجانبها المرق (الدغميرة ) مصحوبة بسلطات من صنع يديك

[زنبقة الاسلام]

بسم الله الرحمن الرحيم
اطباق شهية جدا أختي الحبيبة قطر الندى سلمت يداك

الطحال المعمر المطبوخ في الفرن
بحب الطحال جدا ان شاء الله حجرب وصفتك شكلها شهي جدا

[عادل محمد]

لا مانع على ما أعتقد من التسلل هنا خلسة لسرقة بعض الوصفات
طبع انا أكره الريه أو الرئه وأحب القلب والكبد
وأكره الطحال ولا اطيقه
سأجربها بعون الله
ولا أعتقد أيضا أنها مرتبطه بعيد الاضحى
جزاكي الله خيرا

[أمـــة الله]

سلمت يداكِ أختي الحبيبة قطر الندى على الوصفات
استفسار أختي الحبيبة ما معنى شيهوات
شهيوات عيد الأضحى في المغرب
بصراحة لم أفهم ماذا تعني كلمة شيهوات
وشكرا لك أختي الحبيبة في أنتظار المزيد

[قطر الندى]

سلمت يداكِ أختي الحبيبة قطر الندى على الوصفات
استفسار أختي الحبيبة ما معنى شيهوات
شهيوات عيد الأضحى في المغرب
بصراحة لم أفهم ماذا تعني كلمة شيهوات
وشكرا لك أختي الحبيبة في أنتظار المزيد
اختي الحبيبة هي شهيوات
بس خطاء مطبعي

شهيوات تعني عدنا ماتشتهي النفس في الاكل