المفتول

[زنبقة الاسلام]

طريقة عمل المفتول

المقادير
كيلو برغل ناعم
كيلو دقيق قمح كيلو دقيق أبيض يخلطان معا
ماء مذاب فيه ملح
وعاء ستانل ستيل واسع
الطريقة 1-نضع ربع كمية البرغل في الوعاء ثم نرش عليها قليل من الماء المملح ملىءفنجان قهوه
ونحركها باليد براحة اليد مع تخليل الاصابع بحركه دائريه
2-نرش كبشه من الدقيق ونكرر الحركه الدائريه
3- نستمر في رش الماء ثم الدقيق بالتبادل مع الحركه بخفه وسرعه
4-تبدأحبات البرغل تكبر لانها تتحمل بالدقيق مع مراعاة تنقيتها من الحبات التي تلتصق وحجمها يتميز بالعشوائيه
5-عندما يصبح حجمها بحجم حبات الخرز توضع في مصفاه وتهز حتى ينزل الدقيق الزائد
6-تكرر العمليه حتى نحصل على الكميه المطلوبه
7-نحضرالقدر الخاص بالمفتول واذا لم يتوفر يمكن أي قدر عندك تركب على فوهته يعني بابه مصفاه يوضع في القدر ماء مغلي وماجي مكعبات وملح وبصل وطماطم مقطعه
8-تدهن المصفاه بزيت زيتون ويوضع المفتول فيها وترفع فوق القدر واذا كانت تسرب بخار يمكن وضع شريط عجين حول المصفاه مع باب القدر فيمنع تسريب البخار
9-تقطع بصلتان كبيرتان ناعم جدا وتخلط بفلفل اسود وزيت زيتون وتعمل حفره وسط المفتول تدفن فيها البصل ويسوى الوجه وتترك على النار لمدة ساعه أو ساعه وربع يبدأ الاطراف تفصل
10-ترفع وتقلب في اناء واسع وعميق ممكن نفس الاناء اللي عملتيها فيه ويوضع عليه اما زيت زيتون أو زبده سايحه أو سمن حسب الرغبه الكيلو برغل يحتاج حوالي 2كوب
11- تفرك بمضرب سللك كبير لانها ساخنه ولا يمكن استعمال اليد حتى تتفكك جيدا وتتاخذ الزبد او الزيت ويمكن استعمالها فورا او حفظها في الفريزر لحين الحاجه
12-وطريقة اعدادها بتشريبها مرق لحم أودجاج وتركها لمدة نصف ساعه حتى تتشرب جيدا مع اضافة المرق اذا كانت جافه نوعا
31-يزين الوجه بالخضار المسلوق في مرق اللحم(قرع وجزر وكوسه وباذنجان) ((اليخني ))وذلك بعد تغطية الوجه تماما بالحمص الناضج جيدا ثم يرص اللحم فوق الجميع
وبالهناء والعافيه


طريقة أخرى


طريقة فتل ( المفتول ) الفلسطيني
--------------------------------------------------------------------------------
المتطلبات :
كربالة : (غربال مصنوع من السلك الناعم، وذو فتحات ضيقة)،
اللقان (وعاء مستدير مصنوع من الفخار بعمق يتراوح 30سم، ويمكن أن يستخدم بدلا من صحن كبير مصنوع من الألمنيوم.. لكن عملية الفتل في الوعاء المصنوع من الفخار أسهل وأسرع)،
وعاء : (لوضع الماء المملح فيه ليرش على الدقيق أثناء عملية الفتل لتكويره)،
مفتولية : (وعاء من الألمنيوم ويوضع علية مصفاة أيضا من الألمنيوم).

طريقة التحضير :
يوضع ماء في وعاء الألومنيوم ثم تضع المصفاة عليه لتكون محكمة وتحافظ على بخار الماء بحيث لا يخرج بعيدا عن المفتول، ويوضع المفتول في المصفاة ويترك لمدة تزيد عن نصف ساعة بقليل بعد أن يغلي الماء ويخرج البخار من وسط حبات المفتول، عندها تقوم بتحسس المفتول ودرجة النضج الأولى، فإذا أدركت أنه لا يلتصق ببعضه، وأصبحت الحبة منه متماسكة تشعر أن المفتول قد نضج في مرحلته الأولى، وتعاد هذه المرحلة مرة أخرى حتى يتم النضج النهائي .


والآن الى اطبخ
المفتول
المقادير
حب المفتول
بصل
لحمه
دجاج
بهارات ( 7 بهارات فلفل مطحون كمون قرفه والاساس هو عين جراده سواء ورق او حب مطحون ملح)
زيت الزيتون
حمص حب مسلوق

http://www.albshara.com/imgcache/2/8924albshara.jpg

الطريقه :

في المصفاة الخاصه بالمفتول

http://www.albshara.com/imgcache/2/8925albshara.jpg

نضع نصف كمية المفتول ونضع بالمنتصف
الدقه الخاصه به وهي عباره عن بصله مفرومه ناعمه ملح بهار فلفل عين جراده كمون وتدق جيدا مع زيت الزيتون وتوضع بين طبقتين من المفتول



http://www.albshara.com/imgcache/2/8926albshara.jpg


http://www.albshara.com/imgcache/2/8927albshara.jpg


http://www.albshara.com/imgcache/2/8928albshara.jpg


http://www.albshara.com/imgcache/2/8929albshara.jpg


http://www.albshara.com/imgcache/2/8930albshara.jpg




ونضع المصفاة على الطنجره التي يتم فيها سلق الدجاج والمهم ان نحبس البخار المتصاعد من سلق الدجاج ونغطي المصفاة بالغطاء حتى نحبس البخار المتصاعد وتسمى هذه الخطوه تهبيل المفتول اى طبخه بالبخار
بعد استواء المفتول يحرك ليختلط مع البصل والبهارات


http://www.albshara.com/imgcache/2/8931albshara.jpg

نسلق الدجاج بالطريقه المعتاده يكن اولا بتقليته مع القليل من الزيت والبصل المفروم ووضع البهار الصحيحه مع ماء السلق



http://www.albshara.com/imgcache/2/8932albshara.jpghttp://www.albshara.com/imgcache/2/8933albshara.jpg

لك حريه الاختيار في نوعيه اللحم المستخدم اما الدجاج ام اللحم او الاثنين معا انا هنا استخدمت الاثنبن وسلق اللحم يكون كالمعتاد وعلى حدا وليس مع الدجاج



http://www.albshara.com/imgcache/2/8934albshara.jpg
نقوم بتقطيع البصل حوالي من3-4 حبات بحجم كويزت البصل الصغيره الا اذا وجدت فنستخدم الكويزات



http://www.albshara.com/imgcache/2/8935albshara.jpg


الان بعد الانتهاء من سلق الدجاج وعندما يقرب من الاستواء نضع البصل والحمص الحب المسلوق نتركه يغلي 10 د مع وضع القليل من البهار والكمون



http://www.albshara.com/imgcache/2/8936albshara.jpg
http://www.albshara.com/imgcache/2/8937albshara.jpg

عند التقديم يتم غرف كمهه من المفتول وصب القليل من المرق عليه مع البصل والحمص وللفرد حريه الاختيار في الزياده



http://www.albshara.com/imgcache/2/8938albshara.jpg


http://www.albshara.com/imgcache/2/8939albshara.jpg


طبعا زي ماقلت يانورا تختلف طريقة المفتول من منطقة لمنطقة يارب يعجبك الطبق وسامحيني لتأخري

عندنا المفتول نفس الخطوات لاكن لانستخدم البرغل فقط الدقيق الابيض والاسود مع بعض
واليخنه نظيف لها زيادة طماطم وقرع اصفر وبنعملها لوحدها وبنسلق الدجاج لوحده فقط نضع على اليخنه مرق الدجاج
ونكتفي بنوع واحد من اللحوم اما الدجاج او اللحمة

في المرحلة الاولى نضع المفتول على البخار مدة ساعة يدون شئ ثم ننزله بعد الساعة ونرشه بقليل من الماء البارد ثم نعيده مره اخى على البخار لمده ساعة ونضع الدقه في وسط المفتول ثم ننزله ونضع عليه الزبدة از السمن او الزيت

[أمـــة الله]

طبعا زي ماقلت يانورا تختلف طريقة المفتول من منطقة لمنطقة يارب يعجبك الطبق وسامحيني لتأخري

رائــــع والله أعجبني الطبق جداً
بس طبخ المفتول صعبة شوية حبيبتي زنبقة s@a
غداً أن شاء الله أجرب الوصفة وأخبرك بالنتيجة ماشي
سلمت الأيادي غاليتي زنبقة وبارك الله فيكِ يا رب

[abcdef_475]

بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

الطبق ده عالمي
رهيب والله
بس جنسيته ايه
مصري ولا سوري ولا لبناني ولا مغربي ؟

[أمـــة الله]

بسم الله الرحمن الرحيم




السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
الطبق ده عالمي
رهيب والله
بس جنسيته ايه
مصري ولا سوري ولا لبناني ولا مغربي ؟


وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته
أخي طارق
الطبق اللذيذ ده لا مصري ولا سوري ولا لبناني ولا مغربي
جنسيته فلسطيني

[abcdef_475]

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته
أخي طارق
الطبق اللذيذ ده لا مصري ولا سوري ولا لبناني ولا مغربي
جنسيته فلسطيني



بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

الله يبارك فيكي يا اخت نورا
عاشت فلسطين وعاش اهلها

[حنين اللقاء]

هذه الاكلة روووعة اختي زنبقة لكن نفسي اعرف البرغل دة هو ايه يعني شوية يشبه لبلبولة الشعير عندنا
سلمت يداك غاليتي الوصفة اعجبتني جداااااا

[زنبقة الاسلام]

طمنيني يانورا سويتي الطبق ولا لأ وكيف طلع طعمه اذا سوتيه
اخي طارق شرفتنا بالموضوع
غاليتي حنين اللقاء لاقيت بعض اهل المغرب بيقولوا عن البرغل البلبوله بس هو مو من الشعير من القمح الناشف المجروش ويوجد منه اللون الفاتح والغامق
وهاي صوره

http://www.albshara.com/imgcache/2/9498albshara.jpg (http://www.albshara.com/imgcache/2/9498albshara.jpg)


http://www.albshara.com/imgcache/2/9499albshara.jpg (http://www.albshara.com/imgcache/2/9499albshara.jpg)

يارب تكون الصور واضحة وتعرفيه

[حنين اللقاء]

ايوة ايوة ايوة عرفتو واخيرا تصوري من يوم شفتو بالنت وانا بسال دة ايه دة اتاريه البلبولة تاع القمح
بس بجد الاكلة جنااااان وباين لذيذة تشبه شوي للكسكس
جزاك الله كل خير حبيبتي زنبقة على التوضيح

[زنبقة الاسلام]

الحمدلله اني قدرت اوصلك شو هو البرغل او بلبولة القمح منكم نستفيد ههههههههه
انصحك حبيبتي حنين تدخلي هذا الموضوع علشان تشاركي في وتساعدينا على تكبير القاموس ونتعرف اكثر على المصطلحات ببلاد المغرب والبلدان الشقيقة الأخرى
http://albshara.com/showthread.php?t=2562

[حنين اللقاء]

الحمدلله اني قدرت اوصلك شو هو البرغل او بلبولة القمح منكم نستفيد ههههههههه

انصحك حبيبتي حنين تدخلي هذا الموضوع علشان تشاركي في وتساعدينا على تكبير القاموس ونتعرف اكثر على المصطلحات ببلاد المغرب والبلدان الشقيقة الأخرى
http://albshara.com/showthread.php?t=2562


ههههههههه ما شاء الله ماشاء الله طلعتو تفهمو لهجتنا اهو
ليبزار والقرعة هههههههه والفريز كمان نقلله التوت