ملف اطباق مغربية الرمضانية

[قطر الندى]

البطبوط المغربي

المقادير
250غ من دقيق القمح
100غ من دقيق الابيض
ربع ملعقه صغيره من ملح
ملعقه كبيره من خميره الخبز
كاس كبير من الماء الدافئ

طريقه التحضير







يخلط دقيق القمح مع دقيق الابيض.يجوف في الوسط ونضيف الملح.والخميره والماء الدافئ تدريجيا مع الخلط حتى الحصول على عجين يدلك جيدا حتى يصبح لينا. يمكن اضافه الماء عتد حاجه.



تحضر كويرات من العجين وتبسط رقيقة براحة اليد لنحصل على خبيزات.
توضع فوق منديل نقي وتغطى باخر حتى تخمر.
توضع مقلاه على النار حتى تسخن تم توضع الخبيزات لتطهى.ت

قلب مباشره عند انتفاخها لكي لا تحترق.
اقتراح
يقدم البطبوط في الفطور او خلال اوقات الشاي مع الزبده والعسل او مع الجبن

الحريــــــــــــــــــره



http://www.albshara.com/imgcache/2/9349albshara.jpg




المقادير


500 غرام طماطم
2 معالق زيت
1بصلة كبيرة
كأس كبير من الحمص
كأس الفول
علبة طماطم مصبرة
100 غرام لحم بدون عظم
1زلافة بقدنوس وكرافيص وكسبرة مفرومين
الملح حسب الذوق+الابزار والزعفران
كأس صغير أرز او شعرية رقيقة +نصف ملعقة قرفة

الطريقة



في طنجرة نضع البصل المفروم والطماطم المطحونة واللحم مقطع الى مكعبات والزيت والحمصمرطب ومقشر وكذلك الفول مرطب ليلة والملح والابزار والقرفة ولتران من الماء فوق نار لمدة 30 دقيقة.
بعد ذلك يضاف زلافة من الكسبرة وبقدنوس وكرافيص والطماطم المصبرة وتترك لتنضج مدة 20 دقيقة تقريبا .
يضاف لتران من الماء تقريبا،يضاف الأرز،نترك الكل فوق نار مدة 5 دقائق يضاف الدقيق مخلوط مع الماء مع التحريك من حين لآخر مدة 10 دقائق،وتقدم.





البغرير


المقادير
500 غ من السميدة الرقيقة_ملعقة صغيرة ملح-1/2 لتر حليب- 3اصفر البيض-40غ خميرة العجين -كوب ماء
الطريقة:
يوضع الحليب مع الماءعلى نار هادئة حتى يدفا .يضاف اليه اصفر البيض و الخميرة والسميدة والملح مع التحريك للحصول على عجينة سائلة و مكثفة.
تترك مدة لتخمر.
بمغرفة تصب العجينة فى مقلاة حامية تطهى من جهة واحدة فيظهر على وجهها عدة تقوب صغيرة .
فتقلع بلطف وتقدم مع الزبدة والعسل

وهذه طريقة اخرى للشرح مبسطة



طريقة التحضير:
1. تخلط المقادير ( السميد، الماء، الملح، الخميرة ) في الكأس الخلاط الكهربائي
2. تترك لتخمر حتى يتضاعف حجمها و تغطى بالزبد
3. تسخن مقلاة تيفال ( نخصصها فيما بعد للبغرير لأننا إذا استعملنا واحدة فيها جروح فإن البغرير يلصق ) ثم نأخذ مقدار ربع كوب من الخليط و نصبه في المقلاة.
4. عندما يثقب كله و بمجرد ما يزول أثر السائل نزيله بواسطة عصا خشبية قبل أن يصير ذهبي و لا يقلب .


في مقلاة أخرى نذيب الزبدة و العسل و عند التقديم غالبا في وجبة الفطور أو العصر نأخذ البغريرة و نعسلها من جهة الثقوب ثم نضعها في صحن التقديم .

تقدم هذه الوصفة مع المسمن غالبا او البطبوط والشاي طبعا




http://www.albshara.com/imgcache/2/9350albshara.jpg

يمكن تزيينها حسب الرغبة بالزبيب بعد تعسيلها كما سبق او باللوز مهروش



القراشل بالحليب

تحضر عادة بالمغرب لوجبة الفطور وتقدم مع القهوة او الشاي وتدهن بقطع الجبنة وتقدم مع الزبدة والمربى في الغالب كنوع من الكرواصان

لكن طريقته اسهل بكثير ولا تتطلب وقت كبير




http://www.albshara.com/imgcache/2/9351albshara.jpg



المقادير:

نصف كيلو دقيق

حليب للعجن

4 ملاعق سكر + شوي ملح

2 ملاعق زبدة مذوبة



شوية زعفران مذاب في حليب

ملعقة خميرة العجين

ملعقة خميرة الحلوى
ملعقة بذور الشبت
2ملاعق كبار سمسم
بيضة لتزين الوجه
للتزيين:

بيضة+ سمسم

الطريقة:

في اناء نضع الدقيق + خميرة + سمسم + بذور الشبت + ملح + سكر + بيضة + زبدة و الحليب نخلط الكل حتى نحصل على عجين رطبة و متماسكة,بعد ذلك نشكل كويرات متوسطة الحجم نضعهم في صينية الفرن نتركهم لمدة ساعة ندهن الوجه بالبيض و نرش شوية من السمسم و ندخلهم للفرن مسخن مسبقا ليأخدوا اللون المحمر كما هو مبين في الصورة.



الحرشة


المقادير :
200غ زبدة-كوب حليب
500 غ سميدة متوسطة او رقيقة
ملعقة كبيرة سكر
كيس خميرة الحلوى
ربع ملعقة ملح
100 غ سميدة للطهي


الطريقة:

في اناء تجوف السميدة وتقطع فوقها الزبدة اللينة الى مكعبات وتخلط برؤوس الاصابع .يضاف الملح والسكر والخميرة.يخلط الكل مع الحليب لحصول على عجينة لينة و متماسكة.تصنع كويرات بحجم البرتقالة.تمدد باليدين بعد تفنيدها في السميدة والضغط عليها حتى تاخذ شكلا دائريا
على مقلاة حامية و فوق نار هادئة تطهى الحرشة من الوجهين


http://www.albshara.com/imgcache/2/9352albshara.jpg




حلى رمضاني مغربي





المقادير:
ـ كيلو دقيق ـ نصف كيلو لوز مقلي مبشور ـ نصف كيلو سمسم محمر ـ ملعقتا قرفة مدقوقة ـ ملعقة صغيرة من المسكة الحرة المدقوقة ـ زبد وعسل ـ لوز مقلي للتزيين
طريقة التحضير:
1 ـ يحمر الدقيق ويغربل، ثم يو ضع في اناء كبير مع الجلجلان(السمسم) المحمر واللوز المقلي والقرفة والمسكة. وتخلط المقادير. يجوف وسط الخليط ويصب فيه كمية كافية من الزبد المذوب.
2 ـ تدعك الخليط جيدا بين الكفين حتى يشرب الدقيق الزبد، يضاف العسل ويعاد الخلط مرة أخرى.

يوضع في صحن ثم يزين باللوز المقلي.




http://www.albshara.com/imgcache/2/9353albshara.jpg


المقادير:


500غ من الدقيق-250غ من السميدة-20غمن الخميرة(الخبر)-ملعقة صغيرة من الملح -الماء الدفئ -200غ من الزبدة المذابة -كأس شاي من الزيت

طريقة التحضير:

يخلط الدقيق بالسميدة ويضاف إليه الخميرة الممزوجة بقليل من الماء الدفئ


بالماء الدفئ يخلط الكل للحصول على عجينة تزيت العجينة بقليل من الزيت وتدعها قليلا لكي ترتاج ثم تصنع منها كويرات صغيرة تدعها مرة ثانية ترتاح ثم تمدد باليد وتطلى بالقليل من الزبدة أو الزيت حسب الرغبة

تطوى على شكل مربع الطريقة موضحة بالصور


تطهى فوق مقلات من الوجهين

تقدم إما بالعسل والزبدة او مع زيت زيتون





حساء البرغل يقدم عندنا في الغالب برمضان



http://www.albshara.com/imgcache/2/9354albshara.jpg



المقادير

250 غرام برغل
نصف لتر حليب

ملعقتين زيت زيتون

ملح
فلفل اسود حسب الرغبة

زعتر


الطريقة

نضع الماء يغلى مع الملح نخفض البوطاغاز ونضيف البرغل حتى ينضج على نار مهيلة مع التحريك المستمر

تقريبا لمدة ربع ساعه ونضيف الحليب والزعتر مع التحريك لمدة خمس دقائق


ثم نضيف زيت الزيتون وتقدم مع التمر

في الغالب بافطار رمضان او الافطار الصباحي في بعض المناطق المغربية لايستغنى عنها




الشباكية المغربية حلى رمضاني بامتياز مرافق للحريرة

ولا تكاد تخلو مائدة مغربية من هذا الطبق


الحلويات والمملحات تاتي بعد الحريرة مع القهوة او الحليب او الشاي المغربي

اترككمـ مع المقادير

كوب زبدة لينة
معلقة كبيرة سكر
1/2 4 كوب دقيق
معلقة صغيرة خميرة
كوب ماء دافئ
قليل من الزعفران
1/2معلقة صغيرة قرفة مطحونة
بيضة
1/4 معلقة صغيرة ملح
2 معلقة صغيرة ماء زهر
معلقة كبيرة خل
زيت للقلي
سمسم للتزيين _

الطريقة:

نذوب الخميرة مع قليل من الماء والسكر وتترك لتتفاعل.
- يوضع الزعفران الى قليل من الماء الدافئ ويترك جانباً حتى يغير لون الماء ويتشبع نكهة الزعفران.
- نخق الزبدة جيداً ونضيف السكر مع الأستمرار في الخفق.
- نخلط الدقيق والملح ويضاف تدريجياً ونخلط المواد تدريجياً حتى تتجانس.
- يضاف الخميرة والزعفران والبيض.
- نضيف ماء الزهر والخل إلى الكمية المتبقية من الماء ثم نضيفه إلى خليط الدقيق ويعجن حتى يتكون عجين لين نغطي العجين ونتركه في مكان دافئ ليخمر لمدة نصف ساعة.
- نمد العجين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق حتى يصير رقيقاً ثم نقطعه الى مربعات


http://www.albshara.com/imgcache/2/9355albshara.jpg
نشق في كل مربع خمس فتحات في وسطه بطرف سكين حاد.او الجرار


http://www.albshara.com/imgcache/2/9356albshara.jpg

نمرر سبابة اليد اليسرى بين الفتحات بحيث توضع في فتحة وتترك في الأخرى وتكرر الطريقة نفسها بالسبابة اليمنى.

http://www.albshara.com/imgcache/2/9357albshara.jpg
تسحب كل سبابة العجين للخارج ليصير على شكل شبكة.


http://www.albshara.com/imgcache/2/9358albshara.jpg


تقلى الشباكية في زيت ساخن إلى أن يحمر لونها من كل الجهات.
- ترفع من الزيت وتوضع في القطر(الشربات) ثم ترفع من القطر وتزين بالسمسم.

أتـمنى ان تنال رضاكمـ...



تطبيقي للوصفة




وهذه الشباكية من ايدينيhttp://www.albshara.com/imgcache/2/9359albshara.jpg



http://www.albshara.com/imgcache/2/9360albshara.jpg

[ذو الفقار]

ما هو مشهور لدينا أن الطبق المغربي لا يعلى عليه

وما هو عالق في ذهني طعم الحريرة المغربية .. كم هي لذيذة حقاً

ترقبوا قريباً وجبة الوزووز الفلسطيني هههههههه

[أمـــة الله]

ترقبوا قريباً وجبة الوزووز الفلسطيني هههههههه
في الأنتظار يا رب تكون وجبة الوزووز سهلة التحضير

سلمت يداك أختي قطر الندى على الوصفات الرائعة
سأجرب الحلوى دي مع العلم أنا من الأشخاص اللي بيزيد وزنهم بسرعة من تناول الحلويات
ولكن لا يهم يزيد وزني شوية في رمضان مش مشكلة أعمل رياضة بعد رمضان
الفطيرة دي لذيذة جداً زي الفطير المشلتت المصري
ادعيلي أنجح بتحضير الوصفة أختي قطر الندى

http://www.albshara.com/imgcache/2/9353albshara.jpg

[حنين اللقاء]

في الأنتظار يا رب تكون وجبة الوزووز سهلة التحضير

سلمت يداك أختي قطر الندى على الوصفات الرائعة
سأجرب الحلوى دي مع العلم أنا من الأشخاص اللي بيزيد وزنهم بسرعة من تناول الحلويات
ولكن لا يهم يزيد وزني شوية في رمضان مش مشكلة أعمل رياضة بعد رمضان
الفطيرة دي لذيذة جداً زي الفطير المشلتت المصري
ادعيلي أنجح بتحضير الوصفة أختي قطر الندى

http://www.albshara.com/imgcache/2/9353albshara.jpg

والله كنت راح انزلها مبارح هي والملوي هههههههه
هذا اسمه المسمن غاليتي نورا رووووووووووعة لذيذ احبه جدا
http://www.albshara.com/imgcache/2/9361albshara.jpg

http://www.albshara.com/imgcache/2/9362albshara.jpg

http://www.albshara.com/imgcache/2/9363albshara.jpg

http://www.albshara.com/imgcache/2/9364albshara.jpg

http://www.albshara.com/imgcache/2/9365albshara.jpg

[قطر الندى]

بريوات بالقيمرون والشعرية الصينية

سمبوسة بالجمبري


سويتها برمضان واتمنى انها تعجبكم

الطريقة سهلة

يسلق القيمرون في ماء مملح يصفي.وينقى من قشوره

تسلق الشعرية الصينية تصفى وتقطع بمقص المطبخ

في مقلاة نضع قليل من الزيت ونضيف الشعرية والقيمرون والزيتون مقطع صغيرة والبهارات(ملح-كمون-ابزار-هريسة-مقدونس مفروم-كوزة-حامض مرقد مقطع صغير)

تحرك جيدا على نار هادئة حتى تتجانس المقادير فيما بينها.تزال وتترك لتبرد ثم يحشى بها البريوات

لك اختيار الشكل سواء مثلث او عبارة عن سيجارات.


http://www.albshara.com/imgcache/2/9366albshara.jpg


بالصحة والراحة




سندويتشاات رمضانية مغربية


http://www.albshara.com/imgcache/2/9367albshara.jpg



المقادير

* حبة جزر محكوكة
* زلافة صغيرة من الكرمب المحكوك
* علبة سمك الطون بالزيت
* 3 ملاعق كبيرة مايونيز
* زلافة صغيرة زيتون أخضر بدون نواة
* 3 ملاعق كبار حبات الذرة المصبرة
* بضع حبات من الخيار الصغير المخل
* قطع من الخبز (البطبوط)
* خس مقطع
* بيضتان مسلوقتان محكوكتان
* جبن مبشور للزينه
طريقة التحضير

* نقطع كل خبزة بواسطة مقص من الجوانب، ثم نحتفظ بها جانبا.
* في إناء كبير، نخلط جميع العناصر
* نأخذ ملعقة كبيرة من الخليط ونحشو بها البطبوط ثم نزين من فوق بالبيض والجين مبشور او حسب رغبتك

[قطر الندى]

في الأنتظار يا رب تكون وجبة الوزووز سهلة التحضير

سلمت يداك أختي قطر الندى على الوصفات الرائعة
سأجرب الحلوى دي مع العلم أنا من الأشخاص اللي بيزيد وزنهم بسرعة من تناول الحلويات
ولكن لا يهم يزيد وزني شوية في رمضان مش مشكلة أعمل رياضة بعد رمضان
الفطيرة دي لذيذة جداً زي الفطير المشلتت المصري
ادعيلي أنجح بتحضير الوصفة أختي قطر الندى

http://www.albshara.com/imgcache/2/9353albshara.jpg
بس نصيحة تعجيني العجينة جيدا و تتركيها ترتاح تقريبا ساعتين و بعدين تبسطيها على شكل ورق القلاش تدهنيها بالزيت و الزبده وانتي تبسطيها

[قطر الندى]

بريوات بالسمك



المقادير
*جمبري او اي نوع سمك ابيض مع صلصلة طماطم
* ملعقة كبيرة بقدونس صلصلة الصويا-
* فلفل حار أحمر
* فلفل حار أسود –ابزار-
* 2 فصوص ثوم محكوكين
* نصف كأس زيت
* ملح
* الشعرية الصينية –فيرميسيل-
* زيتون مقطع

علبة تونة
* ورقة البسطيلا (السمبوسة)
*اصفر بيضة للدهن

http://www.albshara.com/imgcache/2/9368albshara.jpg


طريقة التحضير
* في مقلاة نضع الزيت، الجمبري والتونة ، الثوم، الفلفل الحار الأسود، الفلفل الحار الاحمر، الملح، البقدونس، ويترك الكل يتشحر جيدا.
* في اناء آخر نضع الشعرية الصينية (الفيرميسيل) ونصب عليها الماء الغليان وعندما تلين نقطرها من الماء ونقطعها قطعا صغيرة، ثم نضيفها إلى الخليط السابق.

http://www.albshara.com/imgcache/2/9369albshara.jpg


* بعدما تمزج العناصر جيدا، نزيل المقلاة من على النار ثم نحتفظ بها جانبا حتى تبرد.
* نأخذ ورق البسطيلا ونقطعها ثم نحشوها بملعقة من الخليط، بعد ذلك تلصق البريوات بالبيض .


http://www.albshara.com/imgcache/2/9370albshara.jpg


** ندخل البريوات للفرن عوض القلي لكن بعد ذهنها بالزبدة او اصفر البيض على الوجه.



http://www.albshara.com/imgcache/2/9371albshara.jpg

* نقدم البريوات ساخنة في طبق التقديم بعد أن تزينه بورق الخس أو بورق النعناع الأخضر


http://www.albshara.com/imgcache/2/9372albshara.jpg

يمكن تزيينها بالجبن مبشور او حسب الرغبة



المقادير


خبز توست

صلصلة بيتزا

تونة

زيتون

جبن موتزريلا

فلفل احمر واخضر حلو

مرتديلا مقطعه شرائح طويله


http://www.albshara.com/imgcache/2/9373albshara.jpg



الطريقه

نمسح التوست بصلصلة البيتزا

ونضع مقدار من التونه

نقلي الفلفله ونقطعها على الطول ونضع الزيتون


http://www.albshara.com/imgcache/2/9374albshara.jpg


ثم المرتديلا والجبن موتزريلا


وندخلها للفرن

http://www.albshara.com/imgcache/2/9375albshara.jpg


نتركها في الفرن حتى يذوب الجبن ونخرجها


بالصحة والراحه

[حنين اللقاء]

بس نصيحة تعجيني العجينة جيدا و تتركيها ترتاح تقريبا ساعتين و بعدين تبسطيها على شكل ورق القلاش تدهنيها بالزيت و الزبده وانتي تبسطيها

ساعتين اليس كثيرا اختي ندى ?

[قطر الندى]

ساعتين اليس كثيرا اختي ندى ?
لكي تكون العجين مطلوقة و حتى لا تتمزق و انتي تبسطيها

[حنين اللقاء]

http://www.albshara.com/imgcache/2/9372albshara.jpg

اللهم اني صائمة ههههههههههههههههههههههه