حول العالم مع عم مصيلحي

**أمـــة الله** · 2010-10-29 11:58 AM

الهرم الغذائي المعدل لكبار السن
إنكبار السن ( 70 عاما فأكثر ) يكون لهم احتياجات غذائية خاصة.
و حيث أن تعاملهم مع الكمبيوتر و الانترنت للحصول على المعلومات قليل، لذلك فقد تم إصدار مؤخرا ( 27 ديسمبر 2007 ) صورة توضيحية للهرم الغذائي المعدل و المخصص ليناسب احتياجاتهم الغذائية بطريقة بسيطة و سهلة الفهم.
تستهدف النسخة التخطيطية الجديدة ل MyPyramid كبار السن ( 70 عاما فأكثر ) الأصحاء الذين يقوموا بأنشطة متوسطة و يعتمدون على أنفسهم يستطيعون أن يتناولوا وجبات غنية بالفاكهة، الخضروات، الحبوب، منتجات الألبان قليلة الدسم و الخالية من الدسم، الأسماك، و اللحوم.

ما هي مميزات هذا الهرم الغذائي المعدل عن الهرم الغذائي الإرشادي الأصلي؟

الإرشادات مُقدمة بطريقة مُبسطة.
مصحوبة بنصائح عن كيفية الوصول للهدف الموصى به.
يقدم مقترحات لمجموعة من الأغذية من ناحية الكمية الكلية في اليوم.
يوفر نصائح على تعديل الوصفات للحد من السكريات الإضافية.
يلتزم بمعايير سلامة الأغذية.
يُقدم تحديات فريدة لكبار السن.

ما هي اختلافات الهرم الغذائي المعدل لكبار السن؟

يهدف الهرم الغذائي التخطيطي المعدل لكبار السن إلى تحسين فهم و استخدام الهرم الغذائي لكبار السن

الذين يجدوا بعض الصعوبات في الحصول على المعلومات من خلال الإنترنت. و ذلك بطريقة بسيطة و سهلة الفهم.

kwhzp qv,vdm uk] jy`dm ;fhv hgsk

**أمـــة الله** · 2010-10-29 12:00 PM

36وصية لحياه صحيه لكبار السن
في محاولة لوضع افضل حمية غذائية لكبار السن تتناسب مع الانخفاض الحادث في نمط وإيقاع الحياة، وضعت دراسة علمية عربية 36 وصية تلبي الحاجة الى خفض الاحتياجات السعرية اليومية، عن طريق خفض استهلاكهم للدهون والسكريات، وزيادة استهلاكهم للنشويات والالياف.

ويقول اختصاصي علوم وتقنية الاغذية عضو اكاديمية العلوم الاميركية الدكتور محمد كمال: ان كبار السن يحتاجون الى ضعف الوقت الذي يحتاجه صغار السن لامتصاص وجبة محتوية على الدهن بنسبة مرتفعة، ولذلك ينبغي الا تتجاوز السعرات المأخوذة من الدهن بالنسبة لكبار السن 30% من الاحتياجات السعرية اليومية الكلية، وهذا الامر يتطلب اتباع الوصايا التالية لخفض المحتوى الدهني، وخاصة في الاحماض الدهنية المشبعة:

1 ـ حدد من استهلاكك اللبن الكامل الدسم، والجبن «الدوبل كريم» واللحم البقري ولحم الضأن الى ما يعادل 20 اوقية. كل اوقية تعادل ملعقة شاي صغيرة من الدهن المشبع.
2 ـ اختيار اللحوم الحمراء واستبعاد الدهون الظاهرة قبل طبخها.
3 ـ تجنب تناول لحوم اللانشون والسجق لارتفاع محتواها الدهني.
4 ـ تجنب التحمير، ويفضل السلق أو الشي.

5 ـ استخدام لحوم الدواجن الاسماك والبقوليات كأغذية بديلة للحم الاحمر عدة مرات اسبوعيا.
6 ـ استخدام لبن الفرز أو اللبن قليل الدهن، كبديل للبن الكامل الدسم.
7 ـ استخدام الجبن المصنوع من اللبن أو جزئيا من اللبن كبديل للجبن المصنوع من اللبن الكامل الدسم.

8 ـ تجنب تناول الاغذية الدسمة المصنوعة من الزبدة والكريمة وزبدة الكاكاو.
9 ـ استخدام المارجرين كبديل للزبدة.
10 ـ استخدام اللبن المنجر كبديل للكريمة.
11 ـ استخدام اليوغورت (الزبادي) كبديل للكريمة الحامضية.

12 ـ تجنب استخدام الزيوت والدهون المهدرجة.
13 ـ استخدام كميات بسيطة من الزبد الطازج المارجرين والمايونيز.
14 ـ استخدام المارجرين الطري بدلا من الصلب.

ويذكر الاختصاصي المصري انه علاوة على ما تقدم فإن الريجيم الغذائي الامثل لكبار السن يجب ان يحافظ على مستوى مقبول للكوليسترول في الدم باستهلاك كميات اقل من السكر، وتضمين الوجبات كميات اكثر من الالياف لكي يخفض كبار السن من استهلاكهم للسكر، وعليهم مراعاة الوصايا التالية أيضا:

15 ـ تجنب اضافة السكر الى القهوة أو الشاي.
16 ـ خفض كمية السكر أو المحليات الاخرى التي تستخدمها الى ما بين الثلث او النصف.
17 ـ استخدام كمية قليلة من جميع المحليات (السكر الابيض ـ السكر البني ـ السكر الخام ـ عسل النحل ـ الفوكتوز ـ المحاليل السكرية المركزة).

18 ـ تناول كميات قليلة من الاغذية التي تحتوي على المحليات مثل: الحلوى، الايس كريم، ال كيك، المخبوزات، الشطائر والفطائر.
19 ـ عند استخدامك للفواكه المعلبة اختار تلك الفواكه المعلبة في عصيرها. اما في حالة الفواكه المعلبة في محلول مركز فيراعي غمرها في ماء بارد قبل تناولها.
20 ـ لدى تناول المسن وجبات خفيفة عليه استخدام الفواكه والخضر الطازجة والحبوب الكاملة.

21 ـ شرب الماء كبديل للمشروبات المحلاة اثناء وما بين الوجبات ويمكن تناول عصير الليمون للاستمتاع بنكهاته المميزة.
22 ـ اقرأ البطاقات الغذائية على العبوات وتجنب تناول المواد الغذائية المكتوب على بطاقتها واحد أو اكثر من المكونات الاتية: السكروز ـ الدكسترور ـ سيرب الذرة ـ الفوكتوز ـ الجلوكوز ـ اللاكتوز ـ أو المالتور.
ولا يغرب عن الذهن ان يتناول كبار السن الكميات المناسبة من الالياف الغذائية ومراعاة الوصايا التالية:

23 ـ تناول الفواكه والخضر الطازجة أو المطبوخة طبخا جزئيا، نظرا لان الفواكه المعلبة أو الخضر زائدة الطبخ تحتوي على الياف وفيتامينات اقل.
24 ـ تناول الفواكه المجففة مثل البلح والبرقوق والزبيب باعتبارها مصدرا للالياف.
25 ـ تناول الخبز المصنع من دقيق القمح الكامل ودقيق الحبوب الكاملة بدلا من الخبز المصنع من الدقيق الابيض.
26 ـ تناول الحبوب الكاملة مثل وجبة الشوفان، ردة الحبوب، ورقائق الذرة (كورن فليكس).

27 ـ تناول الارز البني.
28 ـ تناول البقوليات (الفول والبازلاء والعدس) باعتبارها غنية في محتواها من الالياف كبديل للحم.
29 ـ لاحظ ان معظم المخبوزات والشطائر والفطائر وال كيك والدونت Donut المصنوعة من الدقيق الابيض والسكر رغم ارتفاع كثافتها السعرية الا انها فقيرة في محتوياتها من الالياف.
30 ـ تناول الموز والبطيخ والبروكولي المطبوخ والجزر والبطاطس والسبانخ في وجباتك لتحصل على الالياف الغذائية.

31 ـ في حالة كبار السن الذين يعانون من مشاكل في أسنانهم يفضل تناول الخضر المبشورة مثل الجزر لسهولة استفادتهم منها.
علاوة على ما تقدم هناك وصايا اخرى لزيادة استهلاك كبار السن من الكربوهيدرات الكاملة لانها تضيف للجسم السعرات وتمده ايضا بالفيتامينات والعناصر المعدنية وجزء من الالياف. ولزيادة استهلاكهم من هذه الكربوهيدرات الكاملة يجب اتباع الوصايا التالية:

32 ـ يراعى زيادة استهلاك البقوليات أو الفول والبازلاء والعدس والبطاطس والخضراوات الاخرى.
33 ـ تناول الخبز المصنوع من دقيق الحبوب الكاملة يوميا ومن دقيق الحبوب المنبت وتجنب الخبز المصنوع من الدقيق الابيض.
34 ـ تناول الفواكه الطازجة كبديل لعصائر الفواكه أو مشروبات الفواكه بقدر الامكان.
35 ـ تناول نوعين مختلفين من الخضر مع وجبتك الرئيسية بالاضافة الى نوع من الحبوب النشوية أو البطاطس ونوع من السلطة.
36 ـ تناول فاكهة أو خضراوات مع كل وجبة.

**أمـــة الله** · 2010-10-29 12:01 PM

الألياف تقي كبار السن من البدانة والسكر
والحصوات المرارية وسرطان الأمعاء

القاهرة: «الشرق الأوسط»
حذرت دراسة علمية من تجاهل الألياف في أغذية كبار السن، لأن لها دوراً عظيماً في الوقاية من العديد من الأمراض، أبرزها البدانة والسكر وامراض القلب والحصوات المرارية وسرطان الأمعاء الغليظة. يقول عضو اكاديمية العلوم الأميركية الباحث المصري بقسم علوم وتكنولوجيا الأغذية بجامعة اسيوط، الدكتور محمد كمال، لـ «الشرق الأوسط»: «إن الألياف رغم انها لا تمد الجسم بأي مواد غذائية، إلا انها تلعب دوراً مهماً في العمليات الميتابوليزمية الاستقلابية، وحدوث الحركة الميكانيكية لعمليات الإخراج».

محذراً من ان التغيرات الحادثة في استهلاك كبار السن للهيدروكوربونات، أدت إلى خفض نسبة الألياف في وجباتهم، وأصبحت الأغذية المحتوية على الألياف التي يستهلكونها تمد اجسامهم بنحو 30 في المائة من سعراتهم اليومية الكلية، وهو الأمر الذي ينذر بالخطر على هؤلاء في مرحلة تقدم العمر، لأن أي نظام غذائي لكبار السن يجب أن يتضمن كميات أكبر من الفاكهة والخضروات الورقية وبالذات خضروات العائلة الصليبية، وذلك لتعويض النقص الحادث في وجباتهم التي تفتقر إلى حد ما للكربوهيدرات الكاملة، أي غير المعاملة، مثل الحبوب والبقوليات، موضحاً ان تناول 5 رؤوس من الخس يمد الجسم بكمية الألياف نفسها، التي تحتويها شريحة كاملة من خبز القمح الكامل.

ويذكر الباحث المصري ان اهمية الألياف في أي نظام غذائي لكبار السن، وتناولها بكميات زائدة، يعتبر عاملاً وقائياً ضد الإصابة بسرطان الأمعاء الغليظة، وذلك عن طريق زيادة المواد البرازية، وهو الأمر الذي ينجم عنه سرعة مرورها في الأمعاء، فضلا عن حدوث تغيرات في فلورا البكتيريا وتسببها في زيادة حموضة الأمعاء، بالإضافة إلى ان الألياف تقلل من محتوى الصفراء من الكوليسترول، وبالتالي تقلل من فرص حدوث الحصوات المرارية الشائعة الحدوث عند كبار السن بعد عمر الـ 65 عاما.

مشيرا الى ان الألياف تمنع كذلك الإصابة بأمراض القلب عن طريق تأثيراتها الحادثة على استقلاب الكوليسترول والدهن، وفي الوقت نفسه فإن الألياف تقي من الإصابات في مجالات نقص مستوى السكر في الدم، وزيادة مستوى السكر في الدم، وذلك عن طريق دورها الفعال في امتصاص الغلوكوز من القناة الهضمية، لذلك فإن زيادة نسبة الألياف الغذائية في الوجبات تساعد على حدوث ضبط افضل لمستوى السكر في الدم، وهو الأمر الذي يقود إلى نقص الحاجة إلى الأنسولين، كما ان الأغذية الغنية بالألياف تحمي كذلك من حدوث السمنة أو البدانة لدى كبار السن تحت أي نظام غذائي، وهو الأمر الذي يوصى معه بألا تقل كمية الألياف في وجبات كبار السن عما يتراوح بين 30 و40 غراما في اليوم

بحيث تكون النسبة السائدة منها من ألياف الحبوب. مؤكدا ان الوجبات المحتوية على كميات كبيرة من الحبوب الكاملة والبقوليات والفاكهة والخضروات تفي بالاحتياجات المطلوبة لكبار السن من الألياف يوميا، وأنه في حالة عدم توفر الألياف في هذه الوجبات يوصى بإضافة من 2 الى 4 ملاعق كبيرة من النخالة يومياً الى السلطات والحبوب والأغذية الأخرى، ويمكن البدء بإضافة ملعقة صغيرة إلى وجبات كبار السن على ان يصاحب ذلك تناول نحو 150 مليلترا من الماء لكل ملعقة من النخالة.