حول العالم مع عم مصيلحي

**la musulmane** · 2009-10-19 06:13 PM

بسطيلة بالدجاج و اللوز

أكلة مغربية تقليدية بامتياز و رمز من رموز المطبخ المغربي،

تصلح كثيرا لأن تقدميها كطبق رئيسي خصوصا في المناسبات

السعيدة.. تصنع بالدجاج و اللوز و الورقة نسميها

في المغرب الورقة, في الجزائر : الديول و في تونس : الملسوقة

واقرب شيء لها في دول الخليج والمشرق العربي : عجينة الجلاش

مقادير المرق

1 دجاج كبيرة الحجم
باقة من البقدونس و القزبرة
4 بصلات مفرومة
فلفل اسود+زنجبيل
2 م ك من العسل أو السكر
الملح+الكركم
م ص من القرفة مدقوقة
قليل من المسكة الحرة مدقوقة
قليل من الزعفران
قليل من نسيبيسة
1 م ص من الزبدة المملحة
1/2 كاس صغير من الزيت
10 بيضات ضغيرة الحجم أو 8 كبيرة

مقادير اللوز

500غ من اللوز مسلوق و منقى و مقلي في حمام زيت
1 م ك من ماء الزهر
200 غ من السكر
50غ من السكر بودرة

نحتاج الى 10 ورقات كبيرة للف-عجينة الجلاش-أو
200غ من الزبدة المدابة للدهن

للتزين

قليل من اللوز أو السكر بودرة و القرفة

الطريقة

*في اناء فوق النار نضع البصل +الباقة المنسمة+الدجاج+البهارات
و الزيت والزبدة المملحة و الماء الكافي لينضج الدجاج
و يغطى الاناء و يترك الدجاج لينضج

*عندما ينضج الدجاج يزال من الطنجرة و يترك المرق ليتشرب جيدا
تم نضيف عليه االبيض المخفوق

* يترك الكل فوق تار هادئة مع التحريك حتى
ينضج البيض و يتشرب المرق

*عندما يبرد الدجاج نزيل له العضام و يحتفض باللحم جانبا

*يطحن اللوز مع السكر و القرفة -يترك اللوز خشن لايطحن جيدا-

تم نضيف عليه ماء الزهر و السكر بودرة و يعجن

*تدهن صينية خاصة بالبسطيلة جيدا بالزبدة و تفرش 5 و رقات
مع دهنها جيدا على هاد الشكل

*تم نضع فوقها كطبقة أولى الدجاج تم كطبقة تانية البيض مع المرق و في الاخير و كطبقة تالتة نضع اللوز

تم يجمع حواشي الى الداخل تم تغطى بورقة البسطيلة مع دهنها بالزبدة

و تصف من جديد الورقات المتبقية وحادة جنب الاخرى

و تتنى الحواشي من تحت -تغلف جيدا- و تدهن جيدا بالزبدة
و توضع البسطيلة في الفرن

حتى تتحمر و تزين باللوز أو السكر بودرة مع القرفة

بسيبيسة=macis

المسكة الحرة=gomme arabique

الزعفران الحر أو شعرة=safran
بسطيلة بالدجاج اللوز

اتمنى ان يعجبكم هذا الطبق

fs'dgm fhg][h[ , hgg,.

**أمـــة الله** · 2009-10-19 06:30 PM

طبق رائع أختي المسلمة ولكن كيف مذاقه يا ترى مع السكر البودرة
هل أستطع تحضير هذا الطبق بدون إضافة سكر البودرة
لأني لا أحب سكر البودرة إلا مع الحلويات
وجزاك الله الجنة

**la musulmane** · 2009-10-19 06:59 PM

هل أستطع تحضير هذا الطبق بدون إضافة سكر البوردة

سكر بودرة مش بوردة
سكر بودرة هو سكر الصقيل sucre glacé

اذا كنت تقصدي سكر التزيين يمكن تستغني عنو بالكامل و حتى القرفة
اما عن السكر مع اللوز يمكن تقللي شوي يعني نصف المقادير
انا مرة عملت بسطيلات صغار و عملت و حدة بدون سكر لاحد افراد العائلة فعجبتو كثير مع اني ما دقتهاش
ولكن السكر مع اللوز يعطي مذاق جيد في رايي
يمكن تعملي اثنين صغار وذلك بتقسيم المقادير وجربي وحدة دون سكر

اي سؤال ثاني انا مستعدة ما فيش مشكلة

**أمـــة الله** · 2009-10-19 07:32 PM

سكر بودرة مش بوردة
سكر بودرة هو سكر الصقيل sucre glacé

شكراً لكِ على التنبيه
تم التصحيح جزاكِ الله خيراً

اذا كنت تقصدي سكر التزيين يمكن تستغني عنو بالكامل و حتى القرفة

اما عن السكر مع اللوز يمكن تقللي شوي يعني نصف المقادير
انا مرة عملت بسطيلات صغار و عملت و حدة بدون سكر لاحد افراد العائلة فعجبتو كثير مع اني ما دقتهاش
ولكن السكر مع اللوز يعطي مذاق جيد في رايي
يمكن تعملي اثنين صغار وذلك بتقسيم المقادير وجربي وحدة دون سكر

نعم أختي أقصد سكر التزين
كما ذكرتِ سأجرب أعمل أثنين صغار دون السكر واثنين مع سكر
بارك الله فيك على الرد أختي الحبيبة

اي سؤال ثاني انا مستعدة ما فيش مشكلة

تسلمين أختي المسلمة كلك ذوق