الاجزاء المستعملة في البطاطا :
الثمرة التي تكمن تحت الارض وهي الجذر .الموطن و التاريخ :اميركا الجنوبية وفي البيرو تحديداً . اصبحت هذه الثمرة الاكثر انتشاراً و استعمالاً في العالم كله ، ويعتمد الغربيون على
البطاطا في طعامهم كشريك لجميع اصناف الطعام و خصوصاً انواع الطبخ المحضرة باللحوم بجميع انواعها الحمراء او البيضاء ، ولا يستغني المطبخ الامريكي او الاوروبي عن
البطاطا مع الطعام سواء اكانت
البطاطا مقلية ام مسلوقة .يفضل طبخ
البطاطا بقشرها عن طريق البخار او السلق او الفرن ، لأن الطبقة التي تلي القشرة غنية بالفيتامين ( ج ) و الاملاح . و التقشير يفقد هذه الطبقة قيمتها الغذائية .
تركيبتها :
• ماء 75%• نشاء 20%• بروتين 2%• مواد شبه زلالية 2%• املاح معدنية 1% • تحتوي ايضاً على الكالسيوم ، الحديد ، البوتاسيوم ، فيتامينات ( ج ، ب ، أ ) بنسبة ضئيلة .يجب إزالة أجزاء
البطاطا الخضراء اللون و الرشيمات التي تنبت جديداً من سطح
البطاطا لأنها سامة لاحتوائها على مواد Solanine . استعمالات و فوائد
البطاطا الطبية :
1-غذاء جيد يمكن الاعتماد عليه عند حصول القروح في الجهاز الهضمي أكان ذلك في الامعاء او المعدة ، ويمكن استعمال
البطاطا المطبوخ سلقاً لذلك ، اوعصير
البطاطا الذي يمتص حموضة أسيد المعدة هيدروكلوريك و يرسب طبقة من نشاء
البطاطا على القروح فتحميها من الاسيد و الجراثيم المسماة
Helicobacter .2. مدر للبول يفتت الحصى و الرمل
.3. ملطف للامراض التي تحل بالامعاء الغليظة و القولون و المسماة حالياً Irritable bowel syndrome .تعمل على تهدئة ثوران المصران الغليظ .
4. تهدئ الاعصاب بما تحتويه من فيتامين
B complex .5. توضع على الوجه و الجسم في معالجة البثور الملتهبة .
6. عصيرها يعالج حروق الجلد و ضربة الشمس ، ويتم ترطيب الجسم عدة مرات يومياً
.7. يزيل المغص و النفخة في البطن ، عبر إطلاق الارياح . فوائد
البطاطا المسلوقة للجسم أفاد باحثون بأن أكل البطاطس المسلوقة في الماء بغير إضافات وبدون ملح هو أحدث طريقة طبية لإنقاص الوزن، وذلك لأنها تحتوي على مواد تستطيع امتصاص الدهون من الجسم بطريقة لا تضر الإنسان.وأشار الدكتور موسي الخطيب خبير التغذية والنظم العالمية للريجيم، إلى أن البطاطس المسلوقة بها مادة قادرة علي امتصاص كل السموم من الجسم وتعالج ولا تضر بالقلب ولها فوائد آخري يستفيد منها الجسم شأنها شأن عسل النحل فهي تقي من يتناولها شر الإصابة بمرض السرطان، وذلك لإحتوائها علي المواد الغذائية الأساسية للجسم مثل المعادن والحديد والكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والنحاس، بالإضافة إلي فتيامين
ج.- يجد الطب الشعبي إستعمالات واسعة للبطاطا، فهي تنظم نسبة الحموضة في المعدة (يستعمل لهذه الغاية عصير
البطاطا الطازجة)، وهي تنظم وظيفة الأمعاء وتوقف الألم في المعدة والأمعاء.-
الطب الصيني يستعمل
البطاطا ضد الأمراض الجلدية.- في تشكوسلوفاكيا السابقة استخرجوا من
البطاطا عقاراً طبياً هو الأنجبين لعلاج أمراض المعدة وضد التسمم.- والبطاطا رغم شعبيتها وتوفرها للجميع تجمع الكثير من الخصائص المفيدة فهي غنية بالعناصر المعدنية، الفيتامينات، النشويات والألياف، إضافة إلى احتوائها على البروتين، والجدير بالذكر أن نوع النشا الموجود في
البطاطا يحتوي على نوع من السكر السريع الامتصاص لذلك يجب أن ينتبه لذلك أولئك الذين يعانون من مرض السكري. والبطاطا تساعد على إنتاج الطاقة داخل الجسم.- في الولايات المتحدة الأميركية تعتبر
البطاطا المصدر الأول للفيتامين C نظراً للإكثار من تناولها (62 كغ للشخص الواحد سنوياً).-
وما يجب أن ننتبه له أن المواد الموجودة في قشرة
البطاطا وتحت القشرة مباشرة هي الغنية بالفيتامين C وهي تحتوي على مواد مضادة للسرطان والأكسدة. لذلك ينصح بتناول
البطاطا مع قشرتها.- أخصائيو التجميل يستعملون مسحوق
البطاطا لأهداف تجميلية.* طريقة الاستهلاك:- تحفظ
البطاطا في مكان جاف بعيداً عن الضوء والهواء لعدة أسابيع.- وقد جرت العادة على سلق
البطاطا وقليها وشويها أو وضعها في الحساء والسلطة أو استعمالها على شكل مسحوق (بوريه).- من الأفضل تحضير
البطاطا مع أقل ما يمكن من الزيوت وتناولها مع قشرتها ما أمكن لكن لا مانع من تناول
البطاطا المقلية من وقت لآخر.-
هناك عدة أنواع من
البطاطا لكن يجب تجنب
البطاطا ذات اللون الأخضر خاصة الحبوب التي تظهر عليها البراعم فقد يكون منها ما هو سام للإنسان. موطن
البطاطا الحلوه :جنوب الولايات المتحدة الأمريكية وكنداهناك حوالي 150 نوعاً من
البطاطا الحلوة التي تؤكل .
وهناك صنف هندي صيني يستعمل للصباغ في جنوب الصينDioscorea Villosa هو نبات سنوي ، هذا النوع من
البطاطا يعطي في البداية طعماً تفهاً أو لا طعم ولا رائحة ، ثم بعد ذلك يعطي بالفم طعماً حريفاً وهو من الصعب أن تسحق نيئةتركيب
البطاطا الحلوة :الكثير من Saponin موجود في الجذور ، ومادة Discorein ويحصل على هذه المادة الأخيرة بترسيب العصارة بالماءاستعمالات و فوائد
البطاطا الحلوة الطبية :- مضاد للتشنج والمغص- يعالج غثيان المرأة الحامل- تستعمل لأوجاع أمراض الكوليرا كثيرة التشنجات- يعالج أوجاع الأعصاب- يعالج الحازوقة التشنجية
رد مع اقتباس
ضوابط المشاركة
المفضلات