كيفية اختيار اللحوم

أولا يجب الالمام بمواصفات اللحوم للانواع المختلفة من الحيوان حتى يمكن التمييز بينها:

لحم الضأن:
1-أسهلها هضما وأقلها غذاء وأكثرها دسما
2- أحسنها ما يذبح بين تسعة شهور إلى سنتين من العمر
3-أجود أنواع الضأن هو ما كان لحمه ممتلئا وعظمه رفيع
4-يجب أن يكون لون اللحم أحمر قانيا
5-يجب أن يكون أكثر تماسكا من اللحم البقري
6-وأن تكون المادة الدهنية بيضاء جالسة تشبه الشمع
لحم العجل:
1-هو أعسر هضما وأقل غذاء
2-يذبح عادة مابين الشهر الثانى والثالث من عمره(البتلو)وإذا زاد عمره عن العام أصبح لحمه خشنا,أى أن أنسجته تكون غليظةوأذا ذبح قبل بلوغه الشهر فان لحمه يكون قليل التماسك خفيف الطعم.
3-لحم العجل الطازج أحمر فاتح ذو رائحة طازجة
4- خيوطه رفيعة خالية ما أمكن من الجلد المنتفخ الظاهرى
5-المادة الدهنية باللحم جالسة ذات لون أبيض ناصع وخصوصا ماكان منها حول الكلى(بيت الكلاوى).
6-إذا كانت المادة الدهنية لينة واللحم مرتخيا وبه بقع دل ذلك على أن اللحم غير طازج.
7- أحسن العجول ما يباع فى فصل الصيف.
اللحم البقرى:
1- صحى وهو أكثر تغذية من سائر أنواع اللحوم وأسهلها هضما
2- لون لحمه أحمر قاتم ورائحته طازجة
3-المادة الدهنية متخللة باللحم وذات لون مائل الى الصفرة
4- خيوطه متماسكة, وإذا كان بين اللحم والدهن غضاريف دل ذلك على كبر سن الحيوان.

الشروط الواجب مراعاتها عند شراء اللحوم:

كيفية اختيار اللحوم
1- أن تكون رائحتها حسنة طازجة صغيرة السن لونها أحمر قاتم ولون الدهن أبيض مائل إلى الصفرة.
2-عدم وجود بقع زرقاء بجوار العظم والأجزاء الدهنية ,والنخاع يكون متماسكا ولونه مائل إلى الحمرة.
3-أن تكون سليمة من الأمراض فلا تشترى إلا من جزار موثوق به حتى نطمئن لوجود ختم المذبح.
4-عند الضغط على اللحم بالاصبع لا تترك علامة,والغشاء الداخلى يكون كاملا لامعا ورفيعا.

;dtdm hojdhv hggp,l